梅菜鲜肉蛋黄酥
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
来一款中式点心吧，梅菜鲜肉蛋黄酥。其实酥皮的制作很简单，而且不用发酵什么的，我觉得好方便。基本上是百试百爽。烤出来那一碰就要掉渣的感觉真好！想要起酥效果好还是用猪油最靠谱。这次拍了很详细的酥油皮的制作，试试看吧。只要你动手，肯定能成功，而且会带来很大的满足感。
梅菜鲜肉蛋黄酥营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
梅菜鲜肉蛋黄酥的食材2人份
- 面粉285克
- 猪油100克
- 细砂糖25克
- 水75克
- 鸡蛋黄15个
- 猪肉馅300克
- 姜10克
- 梅菜30克
- 老抽5克
- 食盐10克
梅菜鲜肉蛋黄酥的做法
酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团，水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克
将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面
和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止
酥油皮材料，普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了
把猪油和面粉和成酥油皮面团
酥油皮面团和好了
分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分
将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团，左边是水油皮，右边是酥油皮
将水油皮按扁
将酥油皮放入按扁的水油皮中
虎口将酥油皮轻轻包裹起来
慢慢收拢
最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团
如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁
再擀成牛舌状
从下往上慢慢卷起
卷好后，再将面团旋转90度，竖起来
继续将竖起来的面团轻轻按扁
再擀成牛舌状
继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了
用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用
静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克
梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎
梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用
所有材料充分抓匀入味
包制酥饼，取步骤三中得到的酥皮团，垂直竖放
轻轻按扁后，擀成圆片状
把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄
把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形
包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可
梅菜鲜肉蛋黄酥标签：梅菜鲜肉蛋黄酥的做法 梅菜鲜肉蛋黄酥的家常做法 梅菜鲜肉蛋黄
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评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07