全麦馒头
- 蒸
- 家常味
- <90分钟
- 中级掌勺
为了控制体重，降血糖，医生建议主食要粗细搭配。所以，特意买了全麦面粉做馒头。这全麦的口感可能不是所有人都能接受，还好我自己还喜欢。搭配小米粥或米汤，配个菜，可以了。
全麦馒头营养建议
-
含糖量 18.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦馒头的食材2人份
- 全麦粉500克
- 安琪酵母10克
- 泡打粉5克
- 温水一碗
- 白砂糖少量
全麦馒头的做法
主料配料准备好，放一起拌均匀。（我全用了全麦粉，如果喜欢口感细腻点可以1:1的比例加高筋粉）
边加温水边用筷子搅拌成絮状
揉到“盆光，面光，手光”
放在有温水的蒸锅里发酵30分钟就够了。记得敷保鲜膜，温水不要太热，会发酵过头
发酵至两倍大
将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高
放到刷了油的蒸屉上进行第二次发酵20分钟（盖好蒸笼盖子，明显发酵膨胀了）
馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。（我2次发酵的时候看馒头挨得太近了，分成两层蒸）
蒸好后拿出来就行
全麦馒头的烹饪技巧
干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。（开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。）
夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度
发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃
馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平
蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上
只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的
全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高
面粉中放糖会更利于馒头的发酵
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真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07