芫爆里脊
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初中水平
芜爆其实就是香菜炒，因为香菜的学名叫芜荽，这道菜风味非常独特，北方人应该大部分都会知道的，香菜味浓郁，再伴以黄酒，胡椒和蒜末的味道，奇香入口，是北京山东非常风行的一道老菜。
芫爆里脊的食材2人份
- 猪里脊肉250克
- 香菜30克
- 葱5克
- 蒜5克
- 胡椒粉2克
- 料酒20克
- 醋5克
- 食盐3克
- 香油少许
- 嫩肉粉少许
- 淀粉少许
- 植物油适量
芫爆里脊的做法
准备好主料和配料，想要弄出好看的肉丝最好用通脊
肉可以放到冰箱冷冻1小时左右以后更容易切，取出来，切成片，然后再切成丝
要是实在没时间冻肉就每切两刀把肉片整理一下，不然越切肉丝越歪，切肉丝一定要顺着纹理切，不能横切，因为会碎
切完的肉丝在水里泡，多换几次水，直到肉丝几乎全白了
这就是为什么想吃漂亮白嫩的肉丝的烦人之处，泡完了取出来滗水
从水里捞出来的肉丝不必滗的太干，差不多就行，放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，放一些嫩肉粉抓匀，然后放一些鸡蛋清，最后放一些干淀粉抓匀，肉丝粘手就可以了，然后在碗里铺平，上边封油，最好等一个小时后再用，嫩肉粉的功效才能发挥出来
香菜要买大些的，我们只要梗，不要叶，如果一起放那么叶子烂了可能梗刚熟，而且梗的味道更好
蒜末，来一点葱丝也是提味的
调汁：蒜三瓣切末，一点葱丝，加饭酒20克，胡椒2克，醋5克，盐5克，香油一点儿，调一起拌匀，不要放淀粉，这道菜是不放淀粉的，因为要求速度快，所以必须是调好的汁才行
记得要提前把锅用油泡上，不然会粘锅，为防保险在倒油前用姜擦擦锅更好，坐六成热的油，然后下肉丝，用筷子快速转圈搅散，立刻出锅，肉丝非常易老
另起锅上火坐热，先下香菜梗炒几下，然后下肉丝，再下调好的汁，快速大火炒几下即可出锅
芫爆里脊的烹饪技巧
这道菜要求的味道是香菜味足，而且要和料酒，胡椒和蒜的味道交合在一起，并且要有微微的醋香味，但是不能吃出酸味来，这是加醋的精要，切记，朋友们
如果想要天然嫩肉剂，请选择天然姜汁，就是把姜汁榨出来，效果很好
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真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07