可可海绵裸蛋糕
- 烘焙
- 果味
- <60分钟
- 高级厨师
第一次做裸蛋糕，加了可可粉，味道更加浓郁。水果只用了草莓和蓝莓，真是再简单不过了。虽不完美，但毕竟是自己的裸蛋糕处女秀，心里也美美的！
可可海绵裸蛋糕营养建议
-
含糖量 16.45克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
可可海绵裸蛋糕的食材2人份
- 蛋糕粉90克
- 鸡蛋3个
- 细砂糖60克
- 牛奶40克
- 玉米油30克
- 可可粉10克
- 淡奶油250克
- 细砂糖20克
- 蓝莓适量
- 草莓适量
可可海绵裸蛋糕的做法
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
蛋清打出粗泡时，先放一半细砂糖
打出明显纹路，蛋白变细腻时，放入剩下的细砂糖
中速打到干性发泡，提起打蛋器头，蛋白呈小直角时，倒入蛋黄
继续中速打发一分钟
分三次筛入低筋粉，每次都要充分拌匀后再加入下次面粉，一定要轻而快的翻拌
牛奶、玉米油、可可粉同入一碗中，充分混合
用橡皮刮刀取一些面糊入牛奶可可融液中
混合均匀
倒回到大盆面糊中，翻拌均匀
6寸活底蛋糕模提前在内壁抹黄油，撒一层干面粉，备用
蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，震出里面的大气泡
入预热好的烤箱中层，160度，35分钟左右
烤好的蛋糕出炉后，再轻震出里面的热气，然后倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模
脱模后的蛋糕置于案上
平均分成三层
草莓提前清洗干净，沥干水
蓝莓提前清洗干净，沥干水
取一部分草莓，一切两半，放在夹心中使用
冷藏24小时以上的淡奶油和细砂糖同入盆中
中速打发成明显纹路且不易流动状态
取适量奶油糊入裱花袋中
先在第一层外圈挤一层奶油，再在中间挤一些奶油
用抹刀抹平，这样比直接抹上奶油更均匀些
随意摆上草莓片及蓝莓
再抹上一层奶油糊
盖上第二片蛋糕，依次操作，然后再盖上第三片
挤上奶油糊，然后随意摆上水果
点缀上几片薄荷叶，立马儿增色不少
水果不少，真想马上吃上一块呢
可可海绵裸蛋糕的烹饪技巧
海绵蛋糕的口感比戚风蛋糕的口感略为粗糙些，但有支撑力，所以做这种大重量的奶油及水果装饰时，还是选用海绵蛋糕打底比较好； 可可粉比面粉颗粒大，易消泡，所以要提前与牛奶油混合液先搅拌均匀； 如果模具内壁不抹油和面粉，可铺、围油纸，更利于脱模； 水果量请随意增减
可可海绵裸蛋糕标签：可可海绵裸蛋糕的做法 可可海绵裸蛋糕的家常做法 可可海绵裸蛋
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07