正宗盐水鸭

捷赛_林志鹏 2024-10-16 19:48 加载中... 4

正宗盐水鸭

by 捷赛_林志鹏

炖
咸鲜味
<30分钟
初中水平

古都金陵（今南京），早在战国时期就有金陵人筑地养鸭的记载，可见当地人吃鸭肉已有上千年的历史。估计所有做鸭肉的方法，已经让南京人试了一遍了，但能保留到今天的，也就能数的上来那几种，“盐水鸭”便是其中经久不衰的一道菜。以前总是托同事给我带，想吃一次得等很久，现在用咱自动烹饪锅E15(E153/E152)型号也能做了，味道比当地买的还要好，以后随时都可以尝到“盐水鸭”。想想也是怪任性的，说了这么多，吊足了大家的胃口，也不能让各位失望，回家都试试，准备着春节露一手。更过菜谱和有奖活动快关注微信公众号：捷赛厨房：gemside-recipes。

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正宗盐水鸭营养建议

含糖量 1.96克

高血糖 建议多吃
高血脂 建议多吃
高血压 控制少吃
减肥 建议多吃
儿童 控制少吃

正宗盐水鸭的食材2人份

鸭750克
精盐40克
五香粉2克
花椒20粒
盐100克
葱4段
大料3个
料酒20毫升
姜4片
水2000毫升

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正宗盐水鸭的做法

1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟； 2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；（要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）

3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉； 4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味） 5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角）（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）

6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制； 7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！ 8.更过菜谱和有奖活动快关注微信公众号：捷赛厨房：gemside-recipes。

成品图

正宗盐水鸭的烹饪技巧

最后我再提示几处关键点，注意看哈，包你做出惊艳的味道：
可根据个人口味适量调整盐的用量（愿意吃咸的你就多加点盐）
鸭子一定要选肥瘦相当的。（压轴的一点）
鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛
鸭子一定要用盐两面搓匀
浸入白卤汁中可以更好的入味。（嫌这步麻烦的，也可以省了，但要用盐搓完腌3个小时）
白卤汁可以将调料捞出保存，以便日后使用。（存一罐子卤汁，什么时候馋了拿出来犒劳下自己，记得要定期添水、开回锅即可）
风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好
如果鸭子较大可从中间断开，或将鸭腿切下再进行［白斩｜葱油鸡］功能
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是不是很简单？你也可以做到吧！写到这里馋的不行，一口咬下去皮肥肉香，剩口骨头都够你砸吗半天的，你就想去吧！

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