老婆饼
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
一直想多学做一些中国的传统点心，老婆饼首当其冲了。多暖心的一个名字，背后也包含了许多暖心的故事。大家一起来，壮我中华文化~
老婆饼营养建议
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含糖量 32.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老婆饼的食材2人份
- 面粉730克
- 猪油205克
- 糖粉101克
- 水260克
- 栗子250克
- 糯米粉80克
- 全脂奶粉20克
- 粘米粉15克
- 鸡蛋黄1个
老婆饼的做法
水油皮的制作：猪油45g与面粉450g混合成粗粒状，然后拌入糖粉，将凉水慢慢分次加入面粉混合物中。水要分次加入。确保水油皮要和的很软，但切勿过度揉面
差不多就像这样。和好了的面团用保鲜膜盖上，醒一会
油酥的制作：将面粉280克，糖粉15克与猪油160克混合，反复揉搓，能和成面团即可
馅料：将栗子与水混合打碎成栗子泥。然后与奶粉，糖粉，糯米粉，粘米粉混合。放在冰箱使它尽量凝固
取一块水油皮，和一块小一点的油酥。油皮压扁，包裹住油酥，收口，保证油酥不会露出来
就像这样
然后擀成长条的牛舌状，从一端向内卷起，成图中这样。放在一边，盖上保鲜膜醒一会
大概10分钟后，拿出第一个小卷，压平，再擀成牛舌状，从一端向内卷起。所有的面团卷都这样做，再松弛一会
松弛一会后拿出一个小卷，直立之后压成一个带漩涡的扁片。然后擀大，擀薄，中间厚四周薄哦。包入馅料，像包包子样收口，收口放在底面压成扁圆
在上面用刀划出两三个开口，开口要深到馅料处，为了烤时不爆浆
用刷子将蛋黄液刷在表面，可以烤出金黄的颜色。然后进炉，先下火150°20分钟，然后上下火170°5分钟。这是我家的烤炉，大家按自己的炉子定时间和火候啊
老婆饼的烹饪技巧
馅料里我加入了粘米粉，为的是增加韧性口感，按自己喜好添加就好。这个方子可以做拳头大小的饼23个。每家面粉不一样，所以猪油多少，水多少看情况增减。烤好后的饼是酥的，放一天之后会变成软软的了，跟外面卖的差不多~
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评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07