绣球馒头
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
华夏面食花样繁,源远流长千千年。味美内涵更深厚，营养体魄保平安。今天来和大家分享一款经典花样面食——绣球馒头。
绣球馒头营养建议
-
含糖量 38.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
绣球馒头的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)800克
- 酵母8克
- 无铝泡打粉3克
- 南瓜少许
- 紫薯少许
- 红曲粉5克
绣球馒头的做法
准备食材。 普通面粉：800g、酵母：8g、无铝泡打粉：3g
南瓜、紫薯：适量、红曲粉：5g
将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用
将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵
待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。四个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可随心所欲，根据个人喜好。我的这组直径为3.5CM
将四种颜色的剂子分别搓成细长条。撒上少许薄面，一条压一条，如图所示摆成“井”字。长条的两端稍细一些会更利于后面的操作
如图所示1压2，3压4以此类推，单数压双数顺时针编制一圈
如图所示2压7开始，以此类推，压相邻的逆时针编制一圈
重复步骤7顺时针编制一圈
把面条尾部相互按压紧，形成一个编好的面片
把编制好的面片儿翻过来放在手心，将相互压紧的面条尾部往馒头的底部收拢，在收拢过程中，轻轻往中心捅一下，这样馒头的成品形状才会更加饱满挺拔。
把馒头翻过来，放在案板上，稍微整形，使其更圆润饱满。整形好的馒头进行二次发酵大约20分钟
观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟
绣球馒头的烹饪技巧
注意事项：
南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，缩短蒸制时间，节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥，防止水分过多，和出的面太软
面要和得稍微硬一些，方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加，紫薯面只加了一点点水。具体根据面粉的吃水量而定
编制时相互交叉的位置尽量编得紧密一些，不要留太大的空隙。如果太松散，做出的绣球馒头很容易走形不饱满
如果觉得四色太复杂，也可做成单色或双色的
关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷
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真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07